黄豆是如何变成豆腐的

1泡豆子：选无杂质、无霉烂的优质黄豆，用清水浸泡10至12小时左右（冬天用温水）后，把泡好黄豆捞出。

2磨豆浆：把浸泡好的黄豆用豆浆机（农村用石磨）兑水2：1比例磨成豆汁（石磨磨成豆浆后用纱布过滤），豆渣加水磨两遍即可。

3烧汁：把磨好的豆汁放入锅中，用中火慢幔烧开（火太大易糊锅底），去掉豆浆中的泡沫去掉。（磨黄豆时加入一两花生米，磨出来的豆汁泡沫少，吃起来更香）
4点卤：把烧开豆汁放入缸中，用适量的卤水点入豆汁中，要-点-点的加入，成豆腐脑即可。注意一点卤水加入太多，做出来的豆腐太老，影响口感，不太宜吃。卤水豆腐细腻，白嫩口感特别好。有的地区用石膏做豆腐也很好。

5挤压成豆腐块：当豆腐脑温度在80度时倒入筛子（筛子里面铺上纱布）中，用重一点物体压在上面30一60分钟后，割成方块状，一包白嫩细腻的豆腐就作好了。

看到这题目，我的思绪不自觉就飘回了小时候。

我是东北人，我们那有腊月二十五做豆腐的习俗。豆腐几乎家家都会做。

腊月二十四的晚上，妈妈会称出十斤干黄豆（家里人口多），我们姐妹几个帮妈妈捡出里面的杂质和有虫眼的豆子，然后妈妈就用清水浸泡上，大约14到16个小时，豆子就会完全泡发了。

腊月二十五那天，爸爸用扁担挑着泡好的豆子去磨坊磨，去时一桶，回来就变成了两桶，白白的，晃晃悠悠地在桶里，特诱人。

妈妈在家里早早地准备好了过滤的东西，一个十字架样的东西，架在大锅上，过滤布的四个角绑在上面，倒入磨好的豆汁，然后左右晃呀晃，细腻的汁水就流到了锅里。锅底下架着木头火，慢慢地把豆浆煮开。等待是煎熬地，淘气地我们总是偷偷去看。

豆浆熬开后，表面会有一层膜，我们叫豆皮，我们总是抢着吃；这时爸爸还会舀出些豆浆，放入白糖给我们吃。

豆浆熬好后，爸爸把他们放到一个大缸里，稍凉一会儿（大约80度左右），然后拿来兑好的卤水，一点一点地放入，还不时的搅动，直到出现豆花。这时就盖上盖子，等待一会。

妈妈这时会把模具里铺上打湿的豆腐包，舀入豆花，包好，加上盖子，上面压上重物。30分钟后，豆腐就成型了。可以用刀切成均匀的小块，就可以美美的吃啦！

忘了说了，把豆花放在能过滤的容器里，配上肉酱，就是我们那有名的小吃——水豆腐呢。你们有吃过的吗？

一块块豆腐，盛满了童年的记忆。

泡黄豆:先把黄豆用水泡约六小时，最好是头一天晚上泡。

打豆浆:然后把泡发好的黄豆

加水打成豆浆。以前在农村是人工用石磨慢慢磨碎黄豆，现在基本上是用机器打黄豆的了，效率高，省时省力。

这是广西桂林一个小山村春节前两天做豆腐的场景。

滤豆渣:打好的豆浆加开水按1:2的比例稀释

，倒入装在架子上的纱布，然后不停地晃动纱布，让豆浆慢慢流下。晃动的过程中还要不断地加入热水并搅拌，直至纱布中只剩下豆渣。

豆渣不要丢弃，可以做成一道美食。我妈以前喜欢用姜蓉、蒜蓉、葱花、红辣椒碎加少许米酒和盐一起腌制，放置十天半月后跟河边鱼仔焖，或者焖五花肉都非常好吃，风味独特，既可配粥吃也好下饭。

煮豆浆:把过滤好的豆浆放大铁锅内，中火烧开，撇去表面上的泡沫。火候必须控制好，不能让锅底粘糊，煮开即可。

点豆腐:这个过程很关键，要加卤水或酸水或石膏，我们这边都是加石膏做的。石膏用量黄豆/斤配10~15克，先把石膏放火中煨熟，碾碎加冷水搅拌均匀。准备一个大缸，把煮好的豆浆倒入大缸中，稍微晾凉至80°左右，把石膏水慢慢往豆浆中倒入，慢慢凝结成絮状就是我们所说的豆腐脑（豆花）了。

豆腐:准备一个四方的木制模具，铺上纱布，把豆腐脑舀满模具，纱布覆盖过上面，用石板或者石磨等重物压在上面，一小时左右就凝结成豆腐了。